【水缘文学•散文】大有故事的“红烧划水”||江志伟(安徽)

大有故事的“红烧划水”

文/江志伟 

先来说说这则与“中国改革开放的总设计师”间产生了相关链接的“红烧划水”的故事，这是我们在徽菜之乡绩溪县伏岭镇，专访打从绩溪走向北京人民大会堂国宴厨师班的徽菜大师高耀水师傅时听到的：

1974年2月8日，高耀水师傅奉国务院机关事务管理局之命前往北京西郊马神庙附近的花园村邓小平同志家值厨。那天早晨6点钟，高耀水就按规定准时赶到邓小平同志家厨房开始一天的值厨服务。第一次值厨这天，高耀水就巧妙的以一道“红烧划水”的徽菜，向小平同志“递”上一张特殊的“名片”，并很快就引来了一番小平同志与高耀水之间的关于徽州、徽菜的对话。当时，他见公务员买来的菜中有半条草鱼，而且是尾部，正好符合著名徽菜“红烧划水”的选料标准，刹时激发起他心中久违了的徽菜创作欲，于是，当机立断为小平同志做了“红烧划水”这道徽菜。

很快，小平同志就从盘中菜上猜测到是换了厨师了，品尝后非常满意，只是对这红烧鱼的不辣颇有些微词，于是，生活秘书便将高耀水师傅介绍给了小平同志。小平同志握着他的手表示感谢，然后说：“今天的菜不错，就是这鱼缺少些辣味”，高耀水解释说：“首长，这道菜叫‘红烧划水’，是著名的徽菜，按照徽菜的要求，这道菜是不能放辣的”，小平同志立即表示赞同：“对，对，各帮菜都不一样才有特色嘛！”这时他又问道：“徽菜？你是那里人？”高耀水说：“我是徽州人”。小平同志说：“徽州？不就在离皖南事变发生地不远的地方么？徽州是个好地方，徽州人杰地灵”。从此，高耀水便成为了中国烹饪史上把徽菜做进小平家的第一个也是唯一一个徽州人。

1974年4月6日，小平同志率领中国代表团离京赴纽约出席联合国第六次联大特别会议，4月19日胜利返京。回到家中的小平同志居然还没忘记那道“红烧划水”的徽菜，竟然主动向生活秘书授意点做这道徽菜，这让高耀水有些受宠若惊，他想：这不只是徽菜的骄傲，更是徽州人和徽州文化的骄傲。于是，在这次烹制“红烧划水”徽菜时，高耀水有意加了辣，以满足首长的口味。谁知小平同志品尝过后却并不满意，说道：“加了辣的红烧划水，就不叫徽菜红烧划水了，失去特色也就失去徽菜”。这些振聋发聩，话中有话的教诲，高耀水一直牢记到今天，品味到今天。

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